Les thés noirs fermentés sont classifiés selon le type la cueillette (plus ou moins fine) et selon le grade de la feuille qui peut être :- entière ( Leaf)
- brisée (broken)
- broyée (Fanning ou dust)
Les thés à feuilles entières :
F.O.P : Flowery Orange Pekoe, cueillette la plus fine composée du bourgeon terminal duveteux et des deux feuilles suivantes.
O.P : Orange Pekoe, il s'agit encore de feuilles jeunes et bien enroulées, cueillette fine aussi mais un peu plus tardive, lorsque le bourgeon terminal s'est transformé en feuille au moment de la cueillette.
P : Pekoe, la feuille est moins fine et plus courte que dans un O.P., pas de bourgeon.
S : Souchong, la feuille est fine et cueillie dans le bas du théier . Plus âgée et très faible en théine, la feuille est grande et roulée dans le sens de la longueur. Surtout utilisée en Chine pour le thé fumé comme le célèbre «Lapsang Souchong ».
P.S. : Pekoe Souchong, cueillette grossière, liqueur qui sera claire avec moins d'arôme.
Il faut savoir que plus il y aura de pointes dorées ( dues à la fermentation) appelées « Golden Tips », plus le thé est raffiné. D'où les appellations :
GFOP= FOP dont la proportion de bourgeons est importante.
TGFOP : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, FOP contenant beaucoup de bourgeons dorés.
FTGFOP : Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, FOP de qualité remarquable.
SFTGFOP : Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, FOP de qualité tout à fait exceptionnelle.
Les thés à feuilles brisées ( broken)
Les infusions seront plus foncées et plus corsées, exemple : les mélanges anglais, Blend tea( Breakfast tea, afternoon tea).
Le thé devra donc être moins infusé. Tout comme pour les thés à feuilles entières, plus il y aura de Golden Tips, plus le thé sera raffiné.
BOP : Broken Orange Pekoe.
FBOP : Flowery Broken Orange Pekoe.
GBOP : Golden Broken Orange Pekoe.
GFBOP : Golden Flowery Broken Orange Pekoe.
TGBOP : Tippy Golden Broken Orange Pekoe.
BP : Broken Pekoe.
BPS : Broken Pekoe Souchong.
Les thés à feuilles broyées.
Se classent en Fanning et en Dust.
Fanning : morceaux de feuilles plats, plus petits que dans les broken. L'infusion est donc encore plus colorée et plus corsée.
BOPF : Broken Orange Pekoe Fanning
FBOPFL : Flowery Broken Orange Pekoe Fanning.
Qui aime les thés corsés, choisira les broken, les Pekoe ou les Fanning. Qui aime les thés délicats, choisira les Flowery Orange Pekoe ou les Orange Pekoe.
Dust : signifie poussière et est utilisé pour les sachets de thé de grande consommation, sans aucune finesse.
- brisée (broken)
- broyée (Fanning ou dust)
Les thés à feuilles entières :
F.O.P : Flowery Orange Pekoe, cueillette la plus fine composée du bourgeon terminal duveteux et des deux feuilles suivantes.
O.P : Orange Pekoe, il s'agit encore de feuilles jeunes et bien enroulées, cueillette fine aussi mais un peu plus tardive, lorsque le bourgeon terminal s'est transformé en feuille au moment de la cueillette.
P : Pekoe, la feuille est moins fine et plus courte que dans un O.P., pas de bourgeon.
S : Souchong, la feuille est fine et cueillie dans le bas du théier . Plus âgée et très faible en théine, la feuille est grande et roulée dans le sens de la longueur. Surtout utilisée en Chine pour le thé fumé comme le célèbre «Lapsang Souchong ».
P.S. : Pekoe Souchong, cueillette grossière, liqueur qui sera claire avec moins d'arôme.
Il faut savoir que plus il y aura de pointes dorées ( dues à la fermentation) appelées « Golden Tips », plus le thé est raffiné. D'où les appellations :
GFOP= FOP dont la proportion de bourgeons est importante.
TGFOP : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, FOP contenant beaucoup de bourgeons dorés.
FTGFOP : Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, FOP de qualité remarquable.
SFTGFOP : Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, FOP de qualité tout à fait exceptionnelle.
Les thés à feuilles brisées ( broken)
Les infusions seront plus foncées et plus corsées, exemple : les mélanges anglais, Blend tea( Breakfast tea, afternoon tea).
Le thé devra donc être moins infusé. Tout comme pour les thés à feuilles entières, plus il y aura de Golden Tips, plus le thé sera raffiné.
BOP : Broken Orange Pekoe.
FBOP : Flowery Broken Orange Pekoe.
GBOP : Golden Broken Orange Pekoe.
GFBOP : Golden Flowery Broken Orange Pekoe.
TGBOP : Tippy Golden Broken Orange Pekoe.
BP : Broken Pekoe.
BPS : Broken Pekoe Souchong.
Les thés à feuilles broyées.
Se classent en Fanning et en Dust.
Fanning : morceaux de feuilles plats, plus petits que dans les broken. L'infusion est donc encore plus colorée et plus corsée.
BOPF : Broken Orange Pekoe Fanning
FBOPFL : Flowery Broken Orange Pekoe Fanning.
Qui aime les thés corsés, choisira les broken, les Pekoe ou les Fanning. Qui aime les thés délicats, choisira les Flowery Orange Pekoe ou les Orange Pekoe.
Dust : signifie poussière et est utilisé pour les sachets de thé de grande consommation, sans aucune finesse.
