autour du thé

Recette pour 4personnes:
4 côtes de veau de 250g prélevées dans le filet
3 oignons hachés
80g de beurre
30g de mie de pain
80g de comté rapé
1 cuillère à café de Thé Darjeeling première récolte Fauchon
1 cuillère de 25cl de crèmre liquide

1) Poeller les côtes dans 20g de beurre et une cuillère d'huile d'olive. Sler et poivrer. Laisser dorer 3 à 4 minutes sur chaque face.

2) En même temps, faire cuire l'oignon à feu doux dans 60g de beurre. Hors du feu, ajouter la mie de pain, le comté rapé et le thé. Saler et poivrer avant de mélanger puis recouvrir la surface des côtes de veau de cette préparation.
Les passer quelques seconds sous le grill afin de les colorer

Sauce
2 cuillères à café dethé Darjeeling première récolte Fauchon et une pincé de thé
25 cl de crème liquide

1) Porter la crème à ébulition, y verser le thé. laisser infuser 4minutes. Filtrer et reverser la crème. Ajouter la picée de thé juste avant de servir.

La ville de Yixing est située à 15km à l'ouest du Grand Lac (Le Taihu) dans la province de Yiangsu à égale disat ce de Shangaï et de Nankin, dans la vaste pleine du Fleue bleu. Fertile et rpospère, cette région fait partie de l'ancien royaume de Yue où des traditions céramiques (le subtil céladon) ont été perfectionnées dès l'antiquité. Les ateliers de céramiques sont concentrés dans le bourg voisin de Dingshuzhen sur la route menant au lac.
Les potiers de Yixing ont développé une céramique originale propre à Yixing (dès le XVI sièvle) en apprenant à utiliser les terres pourpres disponibles localement et en mettant en valeur leurs qualités spécifiques. Ils ont ainsi découvert les "grès pourpres" et ont concentré leur activité sur la production de théières dont ils firent bientôt la spécialité locale.
Au début du XVII siècle, les théières de Yixing accompagnèrent le thé en Europe. La production ne cessera pas de se développer et de se diversifier depuis lors. DEux facteurs décisifs sont à l'origine de ce succès:
1) Les qualites particulières du "grès pourpre" de Yixing pour la préparation du thé: légèrement poreux, il fut reconnu par les connaisseurs chinois comme le meilleur récipient d'infusion qui permet d'en dégager les arômes les plus riches et les plus subtils.
2) Le talent de la créativité des grans maîtres potiers qui diversifient la gamme des formes, des décors, des couleurs et des surfaces de leur théières, ils réalisent des objets appréciés comme des oeuvres d'art, de vraie pièces de collections, si souvent convoitées.

Les plaisirs offerts par le thé furent ainsi comblés de satisfaction de l'oeil et par le contact manuel avec ces théières chaleureuses devenue aujourd'hui emblèmes familiers de conviviali(thé).

Conseils d'utilisation de la théière de Yixing.
Avant la première untilisation, ébouillanter l'intérieur de la théière afin d'éliminer la poussière et les résidus de terre.
°Verser de l'eau bouillante dans la théière, puis jettez-la
°Mettez le thé dans la théière ébouillanté,attendez une minute puis ajoutez l'eau chaude ( de 70 à 90°C selon le thé choisi)
°Laissez infuser le thé de 3 à 5 min en fonction de la variété choisie

La théière de Yixing ne se lave pas, elle se rince uniquement à l'eau et sèche sur son couvercle. Les maîtres de thé chinois préconisent un préculottage de la théière en sacrifiant quelques infusions. Afin d'éliminer le goût de la terre de la nouvelle théière, faire 3 à 4 infusions successives de 15 à 30 min chacune, à jeter ensuite. Le tanin et les huiles essentielles présentent dans le thé se déposeront dans les porosités du grès, et avec l'usage, on constatera que la théière se parera d'une belle patine, elle se culottera, et progressivement l'infusion gagnera en qualité.
REM : chaque variété de thé aura sa propre théière.

Recette pour 6personnes:
125g de beurre
100g de sucre cassonade brune
125g de farine
3 petites oeufs
1 généreuse cuillère à café de miel de chataigner Fauchon
2 cuillères à café de thé Darjeeling concassé
1 cuillère à café de thé Darjeeling réduit en poudre
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 de zeste de citron jaune rapé

1) la veille: Mélanger le thé concassé dans les oeufs préalablement battu

2) le lendemain: préchauffer le four à 200°C

Filtrer les oeufs légèrement battus à l'aide d'un chinois ou d'une passoire très fine afin de retirer les feuilles de thé. Ajouter le sucre de cassonade et le zeste de citron aux oeufs. Fouetter cette préparation jusqu'à blanchissement. Fondre le beurre afin d'obtenir une pommade souple, l'incorporer au mélange oeufs-sucre-cassonade. Ajouter la farine, la levure et le thé réduit en poudre.

Tapisser un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte.
Enfourner durant 40 à 45 min.

1L d'eau minérale
8 cuillères à café de Thé Darjeeling
Nectars de fruits : mangue, pêche jaune, framboise,...

Mélenger l'eau minérale froide au thé. Réserver au réfrigérateur. Le lendemain, filtrer pour ne conserver que l'infusion.

Pour aromatiser selon vos, humeurs votre thé glacé, vous pouvez y ajouter différents jus ou nectars de fruits. Ajuster l'assaisonement avec du sucre selon votre goût.

Les sdemi-fermentés de Formose (Taiwan)
Les premiers théiers originaire de la province de Fujian en Chine, furent il y a plus ou moins 200ans, plantés au Nord de Formose.
CEtte région est idéale, car la température ne dépasse pas 28°C, ne descend jamais au-dessous de 13°C en plein hiver, le sol est très fertile et les plantations sont en altitude.
Les thés semi-fermentés sont la grande spécialité de Formose.
Il faut savoir toutefois, qu'il y a deux méthode de fementation.

a) La méthode chinoise:

*Fermentation plus légère ( de 10 à 15%):
BAO ZHONG IMPERIAL (pouchong imperial): signifie "emballé dans du papier". Ce tyoe de thé est, avant de fermenter, emballé dans une feuille de papier de coton blanc, pour préserver la délicatesse de ses feuilles.
Les feuilles sont larges, torsadées, l'infusion est jaune paille, l'arôme est poivré et fleuri, évoquant le jasmin.
Mariage parfait entre verdeur et douceur.

*Fermentation intermédiaire ( de 30 à 40%):
TUNG-TING (dong-ding): ce thé est recherché par les connaisseurs du monde entier. Dong-Ding signifie "pic glacé", un des meilleurs thés de Formose. La feuille perlée moyennement fermentée donenra une couleur particulière jaune-orangé, son goût rapellle l'aspect fleuri des Oolang peu fermentés et clui plus boisé des Fancy.

b) La méthode de Formose: "beauté orientale"

*Fermentation beaucoup plus forte (70% et plus)
CE sont les thés qui ont surtout fait la célébrité des thés de Formose.
Leur couleur brune et la taille de leur feuilles ainsi que leur goût boisé, qui rapelle la noisette et la châtaigne, permettent de les reconnaîtres facilement.
ORIENTAL BEAUTY: perfection des thés Oolang de Formose.
Provient des collines de la province très réputés de Tao Yuan, au nord de l'île. La récolte qui a lieu au mois de juin est considérée comme la meilleure de l'année.
Les feuilles longues aux nombreuses pointes blanches libèrent un grand parfum, rappelant l'orchidée.
Infusion de 5min à 95°C.
Thé recommendé avec la dégustation de caviar.
GRAND OOLANG TOP FANCY: thé récolté au printemps, très riche en bgourgeons, la saveur de raisin mur se marie très bien avec les notes boisées des feuilles basses.
OOLANG FANCY: récolte d'été. Fleuri et aromatique, qui convient mieux pour la soirée. Très beau thé aus feuilles entières.
Infusion 7min à 95°C.